【台南人情風華】地果咖啡情          
                             撰文：王美霞
                             攝影：裊裊工作室
這家店，很潮
 
    遠離台南鬧區的大同路上，有一座充滿現代感的咖啡店，店面以俐落的線條強而有力鏤刻著「Dee Goo Café」，乍看之下，很像是一間金屬工業風的文創潮店，探門而入，陣陣咖啡香撲鼻而來，原來，這是一間有概念的咖啡店。
    素雅淨潔的咖啡店，裝潢也顯得很有大地情懷，挑高的空間，從二樓垂掛下來一株樹葡萄的樹身，主幹壯碩，枝幹披垂，那模樣像是用炭筆在空中描繪世界的咖啡分佈圖。店內偌大的窗玻璃，鏤雕著三幅圖騰，分別是：咖啡、麵包、餐飲，那是店內的事業版圖，這家咖啡店以衛生、健康、好吃為訴求，期盼提供一個飲食的典範。
    咖啡店有兩層樓，樓下是喝茶、用餐的雅座，拾級而上，樓梯以孟宗竹為建材，片片雅緻，走來每步都很驚喜。二樓有一個書房休憩空間，平日總是收納喜歡閱讀的顧客，悠悠閒閒以一杯咖啡與書共享寧靜。樓上兩間密室，一間是十人座的包廂，墨綠窗簾，英式櫥櫃，適合小團體聚會，另一間則是三十人的視聽教室，時常有團體來此舉辦學習成長課程。一樓庭院，別有一番大自然風尚，小小庭院佈滿植栽，沿著圍籬有一排咖啡樹，長出的果實常常是來客認識咖啡的教材，微曦的晨間或有風的午後，來一客早餐或下午茶，賞花、賞葉，頗富庭園樂趣，很特別的是庭院草地上鋪陳的圓形石板，是如假包換的牛車石輪，散步綠庭，步步都見真章，是古董級的裝飾呢！
 
父親的咖啡夢
 
    地果咖啡店主人是一位來自台東、落腳台南的遊子戴漢洲。以「地果」為名，
那是戴漢州有一次賞讀杜甫〈春夜喜雨〉中的詩句：「隨風潛入夜，潤物細無聲」，深愛雨水滋潤大地，大地養育萬果，無私自然的奉獻。他在店裡的文宣上寫道：「我年近60歲，為了實現遊子的夢想，以台東攤販之子為榮，創立地果咖啡。」他說咖啡是一種很好的植物，咖啡栽種的地區在赤道，那是地球上最貧窮的地方，因為有了咖啡，養活了這些在貧窮中掙扎的人。而且，咖啡在人類歷史上是和平的代名詞，「我請你咖啡」這句話，時常是化干戈為玉帛的邀請，所以他說：「我愛咖啡的偉大，咖啡純淨了人心，咖啡融合了文化差異，它不只是浪漫的化身，更是供養眾人生計之果。」，地果咖啡用堅持的敬業，讓來店的人「喝的對，綿密，醇厚，苦甘酸醇是咖啡;吃的對，新鮮，健康，原型原味是烹飪。」地果的堅持不止是咖啡與食材，更講求善用精緻建材與工法，期許營造舒適的用餐環境與精心製作每一份咖啡、烘培與烹飪的氛圍，體現飲食之美，這也是一種工藝之美。
 
科學化的浪漫
 
    這家咖啡店的推手，除了戴漢州之外，更重要的是兒子戴均庭的把關。均庭是化學系碩士，以理工的背景，卻全心投入以咖啡創業的事業，最大的動力是他看到父親對於咖啡的熱愛。均庭談起與咖啡的結緣其來久遠，大學、研究所時期時常帶著自己的電腦，在咖啡廳裡完成許多報告，因此，咖啡一直是記憶中知識的補品，也是沈思時很好的陪伴。國、高中學時，他在越南胡志明市，就讀澳洲人主辦的國際學校，學校的英文教學與課程，讓他打開國際化視野，下課時，洋化的越南人總是咖啡不離手，這也使他從小就對咖啡既熟悉又喜愛。
    大學就讀清華大學化學系，研讀的專業課程是OLED手機液晶螢幕材料，由於父親對於咖啡的熱愛，希望以咖啡作為退休後的事業，正好均庭也想用自己的能力從零到有，創造屬於自己的事業，於是，義無反顧投入咖啡之路，也支持父親完成心願。理工的背景讓他以科學化的思考去研究每個創業環節，曲線圖、數據蒐集看起來是冷冰冰的研判，卻因為這些理性的分析，才使得一杯單品咖啡達到最優化的口感，創造地果咖啡的口碑。
 
淺焙是一條專業之路
 
    投入創業之前，均庭用幾年時間閱讀國內外咖啡資訊，他說：「咖啡，本來就是可以透過化學分析來提升品嚐的口感，是精值化與科學化的產物。」，透過科學分析，分子下的產品無論是產地、配種、影響口感的因素、或是烘焙溫度，都可以使每個單品咖啡建立完善的SOP流程，沖泡最佳口感。他強調沖泡咖啡可以從淺焙入手，淺焙更能保有產地的特殊風味，咖啡烘焙的過程是脫水與梅納反應，藉著反應顯現咖啡的芳香與口感方向，香氣隨著焙度越深，焦糖化程度越強，呈現的口感風味也就十分豐富了。客人來地果咖啡買豆子，都可以透過烘焙的曲線，瞭解咖啡的品嚐精萃，均庭也書寫手機程式，讓顧客可以用相機鏡頭判斷烘焙數據，了解購買的咖啡豆的品質及沖泡方法。因此，地果咖啡想做的不只是販賣咖啡，更是透過資訊的分享與教育讓喝咖啡成為一種真正的生活品味。
父親說：「均庭的理工跨界，讓咖啡的浪漫更落實了。」
 
父子情深咖啡香
 
    民國69年，戴漢州越過中央山脈來到台南，在這片土地上生了根、成了家，走了一段漫漫的人生路，愛父親的均廷回憶最近幾年來，看著父親用一個簡單的鐵鍋，烘他的豆子，然後遞給一杯咖啡，當時他不能理解父親為什麼對那一鍋跳燙的豆子如此著迷，直到自己真正循著父親腳步，走入咖啡的世界，他才深深體會這一程一程的咖啡發現之旅，是多麼浪漫的旅程啊！
     咖啡飄香的斗室，愛咖啡的父親，研究咖啡的兒子，寫成一幅很溫馨的畫面。父親是浪漫的，他說咖啡是供養眾生的果實，貧窮的赤道，是咖啡的出生地。
兒子是科學的，他用理工研究所的學養為咖啡沖泡畫出曲線分析圖。父子倆人在大同路，打造一間單品咖啡的精質王國。地果，是從土地上長出來的愛，咖啡情與父子愛，都是溫暖的故事。