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咖啡地果情

咖啡地果情

【台南人情風華】地果咖啡情          
                             撰文:王美霞
                             攝影:裊裊工作室
這家店,很潮
 
    遠離台南鬧區的大同路上,有一座充滿現代感的咖啡店,店面以俐落的線條強而有力鏤刻著「Dee Goo Café」,乍看之下,很像是一間金屬工業風的文創潮店,探門而入,陣陣咖啡香撲鼻而來,原來,這是一間有概念的咖啡店。
    素雅淨潔的咖啡店,裝潢也顯得很有大地情懷,挑高的空間,從二樓垂掛下來一株樹葡萄的樹身,主幹壯碩,枝幹披垂,那模樣像是用炭筆在空中描繪世界的咖啡分佈圖。店內偌大的窗玻璃,鏤雕著三幅圖騰,分別是:咖啡、麵包、餐飲,那是店內的事業版圖,這家咖啡店以衛生、健康、好吃為訴求,期盼提供一個飲食的典範。
    咖啡店有兩層樓,樓下是喝茶、用餐的雅座,拾級而上,樓梯以孟宗竹為建材,片片雅緻,走來每步都很驚喜。二樓有一個書房休憩空間,平日總是收納喜歡閱讀的顧客,悠悠閒閒以一杯咖啡與書共享寧靜。樓上兩間密室,一間是十人座的包廂,墨綠窗簾,英式櫥櫃,適合小團體聚會,另一間則是三十人的視聽教室,時常有團體來此舉辦學習成長課程。一樓庭院,別有一番大自然風尚,小小庭院佈滿植栽,沿著圍籬有一排咖啡樹,長出的果實常常是來客認識咖啡的教材,微曦的晨間或有風的午後,來一客早餐或下午茶,賞花、賞葉,頗富庭園樂趣,很特別的是庭院草地上鋪陳的圓形石板,是如假包換的牛車石輪,散步綠庭,步步都見真章,是古董級的裝飾呢!
 
父親的咖啡夢
 
    地果咖啡店主人是一位來自台東、落腳台南的遊子戴漢洲。以「地果」為名,
那是戴漢州有一次賞讀杜甫〈春夜喜雨〉中的詩句:「隨風潛入夜,潤物細無聲」,深愛雨水滋潤大地,大地養育萬果,無私自然的奉獻。他在店裡的文宣上寫道:「我年近60歲,為了實現遊子的夢想,以台東攤販之子為榮,創立地果咖啡。」他說咖啡是一種很好的植物,咖啡栽種的地區在赤道,那是地球上最貧窮的地方,因為有了咖啡,養活了這些在貧窮中掙扎的人。而且,咖啡在人類歷史上是和平的代名詞,「我請你咖啡」這句話,時常是化干戈為玉帛的邀請,所以他說:「我愛咖啡的偉大,咖啡純淨了人心,咖啡融合了文化差異,它不只是浪漫的化身,更是供養眾人生計之果。」,地果咖啡用堅持的敬業,讓來店的人「喝的對,綿密,醇厚,苦甘酸醇是咖啡;吃的對,新鮮,健康,原型原味是烹飪。」地果的堅持不止是咖啡與食材,更講求善用精緻建材與工法,期許營造舒適的用餐環境與精心製作每一份咖啡、烘培與烹飪的氛圍,體現飲食之美,這也是一種工藝之美。
 
科學化的浪漫
 
    這家咖啡店的推手,除了戴漢州之外,更重要的是兒子戴均庭的把關。均庭是化學系碩士,以理工的背景,卻全心投入以咖啡創業的事業,最大的動力是他看到父親對於咖啡的熱愛。均庭談起與咖啡的結緣其來久遠,大學、研究所時期時常帶著自己的電腦,在咖啡廳裡完成許多報告,因此,咖啡一直是記憶中知識的補品,也是沈思時很好的陪伴。國、高中學時,他在越南胡志明市,就讀澳洲人主辦的國際學校,學校的英文教學與課程,讓他打開國際化視野,下課時,洋化的越南人總是咖啡不離手,這也使他從小就對咖啡既熟悉又喜愛。
    大學就讀清華大學化學系,研讀的專業課程是OLED手機液晶螢幕材料,由於父親對於咖啡的熱愛,希望以咖啡作為退休後的事業,正好均庭也想用自己的能力從零到有,創造屬於自己的事業,於是,義無反顧投入咖啡之路,也支持父親完成心願。理工的背景讓他以科學化的思考去研究每個創業環節,曲線圖、數據蒐集看起來是冷冰冰的研判,卻因為這些理性的分析,才使得一杯單品咖啡達到最優化的口感,創造地果咖啡的口碑。
 
淺焙是一條專業之路
 
    投入創業之前,均庭用幾年時間閱讀國內外咖啡資訊,他說:「咖啡,本來就是可以透過化學分析來提升品嚐的口感,是精值化與科學化的產物。」,透過科學分析,分子下的產品無論是產地、配種、影響口感的因素、或是烘焙溫度,都可以使每個單品咖啡建立完善的SOP流程,沖泡最佳口感。他強調沖泡咖啡可以從淺焙入手,淺焙更能保有產地的特殊風味,咖啡烘焙的過程是脫水與梅納反應,藉著反應顯現咖啡的芳香與口感方向,香氣隨著焙度越深,焦糖化程度越強,呈現的口感風味也就十分豐富了。客人來地果咖啡買豆子,都可以透過烘焙的曲線,瞭解咖啡的品嚐精萃,均庭也書寫手機程式,讓顧客可以用相機鏡頭判斷烘焙數據,了解購買的咖啡豆的品質及沖泡方法。因此,地果咖啡想做的不只是販賣咖啡,更是透過資訊的分享與教育讓喝咖啡成為一種真正的生活品味。
父親說:「均庭的理工跨界,讓咖啡的浪漫更落實了。」
 
父子情深咖啡香
 
    民國69年,戴漢州越過中央山脈來到台南,在這片土地上生了根、成了家,走了一段漫漫的人生路,愛父親的均廷回憶最近幾年來,看著父親用一個簡單的鐵鍋,烘他的豆子,然後遞給一杯咖啡,當時他不能理解父親為什麼對那一鍋跳燙的豆子如此著迷,直到自己真正循著父親腳步,走入咖啡的世界,他才深深體會這一程一程的咖啡發現之旅,是多麼浪漫的旅程啊!
     咖啡飄香的斗室,愛咖啡的父親,研究咖啡的兒子,寫成一幅很溫馨的畫面。父親是浪漫的,他說咖啡是供養眾生的果實,貧窮的赤道,是咖啡的出生地。
兒子是科學的,他用理工研究所的學養為咖啡沖泡畫出曲線分析圖。父子倆人在大同路,打造一間單品咖啡的精質王國。地果,是從土地上長出來的愛,咖啡情與父子愛,都是溫暖的故事。
 
 
 


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