《臺南好職人.22》有扛棒，才是王道！
 
今日podcast主題：
【好食在】
有扛棒的大廚師
—大金廚專業外燴王金發
 
【好職人的一句話】
貴人不外求，
貴人在自己。
       --王金發
 
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王金發總鋪師創立的大金廚餐飲連鎖事業，
以企業品牌的形象作為經營主軸，
曾經連續承辦2002年、2004年、2005年陳水扁總統
及2010年馬英九總統新春國宴餐會主辦的殊榮。
他在白河蓮花季推出蓮花餐打響知名度，
也曾受邀指導臺南善化啤酒廠啤酒牛肉節的牛肉料理，
當時一砲而紅的啤酒冰沙是王金發創意研發的商品，
他有曾獲得2009年全國模範勞工獎。
最近，他除了金廚專業外燴之外，
也以「發金王牛肉麵」系列，
開展前瞻性的通路及加盟餐飲業，
如果您身邊有年輕人創業，
那麼，歡迎您與王金發總鋪師聯繫，
因為，他有讓年輕人創業成功的好撇步！
 
王金發是學機械科的，
我問他：阿，怎麼這樣「對流行」去斜槓呀？
他說：「車床刀、菜刀，平平是一刀，我沒有走岔路喔！」
和王金發總鋪師對話，
他總是瞇瞇笑，
像個彌勒佛，
那是一種讓人發自內心歡喜地臉龐。
可是，要有跟機智王對話的心理準備，
你才接得了招！
因為，我覺得他腦筋～～超好！
像九曲橋一樣的腦袋瓜子，
每段話轉來轉去都是玄機，太厲害了。
 
32歲那年，
他以「大金廚」註冊商標，
致力於改革辦桌流程與品質，
王金發說：「扛棒，很重要，那是經營品牌的概念。」
他研發出全國外燴首創的自動洗碗機，
具有紅外線消毒功能，
也自動封膠膜，
這個機具不僅提升餐具質感又克服衛生疑慮，
也減輕人力負擔與時間，
推出後一炮而紅，訂單接不完。
 
他在二十多年前就將外燴菜單規格化與電腦化，
出外招攬生意時，還攜帶隨身印表機，
可稱是最先進的一套專業的管理作業系統。
他很得意地說：
「當時去客戶家，
電腦拿出來，
列表機立馬列單！
多麼具有招攬生意的說服力與效率！」
帥啊！
他還研發烹飪的「古灶」
至今仍是獨一無二的專利。
 
後疫情時代，
腦筋充滿創意的王金發，
靜極思動，
以中央廚房研發可以輔導年輕人創業的料理包，
以番茄牛三寶、紅燒牛肉、麻辣牛肉為主，
有十八種組合口味，搭配小菜八種，
還有，麻辣湯底將、麻辣油，
開創多元選單的食品
 
我聽著王金發總鋪師的發明史，
突然覺得這位烹飪大師，
應該去當馬蓋先、發明王！
 
所以，我忍不住問他：
「大師阿～你都讀什麼冊？這麼厲害！」
他愣了一下，
然後說：
「沒沒沒，我攏沒在讀冊，
只讀這本…….」
登登登～～～～登（五燈獎的感覺）
 
他從桌底下抽出一本《台灣史蹟源流》：
「這本書，好到不行！值得一讀再讀！」
我看了一眼，
跟他說：「大師，絕版書呢！買不到，你要不要借我一下？」
（我是見獵心喜，好書ㄇㄟ）
他想了很久，說：
「你拿去抽幾段喜歡的章節印一下，
然後，記得還我啦。」
我說：「好！」
捧讀之後，發現那還真是一本好書，
難怪大師愛不釋手。
 
三天後，
他打line給我，
書印好了嗎？
 
大師為什麼這麼心急呢？
因為他天天要讀此書。
總鋪師愛讀冊！這件事讓我印象深刻了！
 
【文摘】
1.
王金發說：「我現在最想做的是既能獲利，又兼具社會企業的事業，因為，這才是贏得尊重，利益眾生的真正事業。」
2.
王金發告訴兒子：「人要懂得謙卑，成功者敗於驕，失敗者敗於懶。」
3.
在後壁區採訪當日，王金發指著日暮下一片曠遠的土地，說：「往前望去，都是黃崑虎老前輩的土地。」據說當年黃老先生每天起床時，望向那一片農舍，只要有哪一家沒有炊煙，他就去敲門戶，叫女人起來升灶煮飯，因為吃飯，才有力氣墾地，那是天經地義的。與王金發對談，感覺他的人生是從飲食走出來得務實腳步，是啊，炊煙升起，力量來了，這一位廚師，真的是永遠開創生機的扛棒總鋪師。