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為了果醬去流浪

為了果醬去流浪

《臺南好職人.55》為了果醬去流浪
 
今日podcast主題:
【好創新】
創造一個甜甜的夢想
—甜玉軒 林韡勳
 
【好職人的一句話】
你要一直很喜歡自己做出來的果醬,
才能創造屬於自己的品牌。
             ---林韡勳
 
【收聽網址】
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韡勳是一位很想把許多事都做好的男孩,
所以,他永遠在努力,
努力體貼別人,
努力了解粉絲們的回饋與建議,
努力做好每一瓶果醬。
 
做果醬,是看起來很簡單的事業,
但是,味蕾千變萬化,
簡單中,有深邃大宇宙,
而,韡勳一直專注:
他把簡單的事,認真做好。
 
我喜歡《我在故宮修文物》這本書,
這本書的第一頁說:
一輩子很短,
也許只夠做一件事。
 
韡勳就是這樣,
把「果醬」這件事,
做得真好。
 
採訪韡勳那天,
我正從仙湖農場下山,
前一天去山上農場找侃薔,
也在山上宿了一夜。
山中的晨霧是濃的,
那天,天寒。
韡勳說:
美霞老師不用大老遠跑來柳營,
我去東山休息區等你。
 
路上相見,
一來,是韡勳的體貼,
二來,韡勳說:
哎呦,我最近太忙了,
工作室沒有大掃除,
怕美霞老師見笑!
(我因此判定:這個男孩是要求十全十美的藝術家性格!)
 
那天,
我們聊得很開心,
韡勳開心地分享他為了瞭解各種水果,
到全國各地農場打工的故事,
打工換宿的人生體驗,
造就他對於「水果」味蕾的調性有了豐富的認識,
(說得我都想去農場打工換宿,流浪了…)
 
我問他:
怎麼會到馬告、山胡椒這些特殊的材料做果醬呢?
他說:
迷人的味蕾是值得一再開發的,
而且,我特別發現「酒」是很好的調料,
不同的酒會使果醬產生的雋永豐富的風味…
 
他說起萊姆酒、威士忌時,
特別開心,像個孩子。
 
後來,我把話題轉入行銷與品牌,
說著說著,
韡勳竟然痛哭起來了,
我有點被他嚇到…
「韡勳,你還好嗎?」
他擦擦眼淚,說:
「好、還好..老師知道嗎?要經營一個品牌,真的很累很累…」
 
他每天盡力熬果醬,注意每一個細節,
我在書中描述:
韡勳製作果醬時對於食材、刀工、手作工序有職人的堅持,從探訪信義鄉天山嶺有機農場添來阿伯 、紅腳掌自然生態園謝樹篤,到目前合作的彰化員林芭樂達人江在郎、南投埔里玫瑰花達人章思廣、台南白河火龍果達人楊家銘、南投水里上安村梅子達人盧振星、台南關廟土鳳梨達人訪棉、玉井芒果達人王榮彬、東山檸檬達人黃政容、白河洛神花達人翁才友、苗栗大湖草莓達人賴少興等,他從未停止探尋台灣土地種植的好水果。其次是,他堅持好刀工,食材的切法,會影響口感跟味道,因此,需要有耐心、細心、用心。最後是堅持按部就班的工序,裝填的玻璃瓶、瓶蓋都得用烤箱高溫殺菌,煮好的果醬得要快速裝瓶,讓溫度保持在80度以上,再倒放讓瓶蓋能再殺菌一次,每一個步驟都是馬虎不得的細節,才確保品質無虞,也讓顧客吃出健康。
 
然後,品牌上市了,
在網路上偶爾也會遇到無理留言刁難的村民,
或者,根本是英英美代子買了又退、退了又嫌的奧客,
那天,他剛接了幾則來亂的簡訊,
疲於應付,
又加上要參加英國世界果醬大賽的成品,
因為疫情之故,
送不出去,
心焦如焚,
然而,這麼體貼的他,
還是說:美霞老師,不要大老遠來柳營,我去找你就好…
 
我覺得,台南的年輕人那份「質」,都很善良,
像韡勳一樣,
很努力,很願意做事,很善意體貼,
採購原料、熬煮果醬、研發口味、把關衛生、設計品牌標籤、回答網路上顧客訂單…
樣樣來,
沒有起步的熬與辛苦,
就沒有未來品牌企業的規模。
 
後來,因黃偉哲市長的協助,
韡勳的果醬及時送到英國,
獲得「英國世界柑橘類果醬大賽」3銀3銅的佳績,
果真是皇天不負苦心人!
 
林韡勳說:
開創品牌的路上,
遇到不少貴人,才能成就今日的我。
 
走在「選我所愛,愛我所選」的品牌創業路上,
我們會一直祝福韡勳:
果醬男孩,永遠加油喔!
 
【文摘】
1.
臺灣果醬男孩林韡勳以「馬告金桔金柑」、「龍眼威士忌金柑」、「橙香蜂蜜金柑」三款手工果醬勇奪2021年世界柑橘類果醬三面銀牌,參獎的果醬使用宜蘭礁溪李庭財種植的金柑、蜂和小鎮詹承霖的東山龍眼蜂蜜,以及柳營在地旭日橙、台東部落亞亞阿嬤的台灣原生種馬告山胡椒等在地食材。林韡勳因熱愛臺灣水果走上製作果醬之路,為了參賽,他準備了兩年,練習不下百次,終於從超過40多國、總計3200瓶競賽果醬中脫穎而出。年輕世代不遺餘力推動臺灣在地水果,製作的罐罐果醬,收攏了土地上的水果芳香,也讓臺灣的好滋味躍上世界舞台!
2.
剛開始研製果醬時,全靠自己摸索,他大膽實驗各種水果配方,比如:關廟的土鳳梨加了馬告、白酒調配,在龍眼及金桔中加入威士忌及少量的紅玉茶葉,融合出令人印象深刻的豐富口感。嘗試過各品種的芒果後,他首推玉井的愛文芒果和水蜜桃芒果,兩者不但風味絕佳,果醬成色也很明亮,另外,柳營的火龍果、東山的柑橘和蜂蜜,也是他心目中的果醬「好班底」,秉持健康理念,不添加人工色素、香精、防腐劑,選用當季水果,堅持純手工製作,用心熬製的果醬,讓顧客食用安心,到目前為止,他嘗試過五、六十種果醬配方,在一點一滴的實驗與調整中,逐漸打響了「甜玉軒」的品牌故事。
 
 
 
 
 


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