《臺南好職人.24》從食材起家的總舖師
 
今日podcast主題：
【好食在】
旭日東出，光照府城
—府城食府李萬
 
【好職人的一句話】
餐廳是固定的，
但是，菜單是活的，
廚師也是活的。
---李萬
 
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進入辦桌的餐飲界，
李萬總鋪師最大的優勢是：
他多年經營海產中盤商生意，
在物料的掌握上，
採買的生鮮度與食材的補給上有絕對的優勢，
因此，
阿萬師在外燴市場中終能打出一片天下！
 
採訪李萬總鋪師時，
他談了很多鹽工的苦日子，
世居臺南四草，
16歲開始當鹽工，
曬鹽的日子只有七個月可以賺取生計，
另外休田的五個月就是坐吃山空。
當時一斤6毛錢，
擔一百斤的鹽賺得6元，
一個挑擔重160斤，
每擔要走50公尺，
一天若想賺500元，
就要挑擔3000斤以上的鹽。
曬鹽的日子地表溫度至少是攝氏31度、32度，
赤腳踩在滾燙的鹹水上，
燒灼不堪，
若是腳上偶有傷口，
那才真是如針砭刺，
痛苦無以名狀。
在生活難以為繼之下，
1981年，
他到臺南市從事海產生意，
李萬說：
「當時只有一個念頭是：想做一個整年都有錢賺的生意。」
 
所以，聽李萬總鋪師敘述之後，
我真心想想：
若我們有一個工作，
每天都可以上班，有薪水可以領，
累，雖是累，但，每天有賺食，
好像也是老天眷顧了。
不知為什麼？
心中有一種知足與感恩。
 
李萬總鋪師提起兒子李日東，
就是一股很「父以子為榮」的心情。
 
那些年，
做鹽工是看天吃飯，
雨落下來了，
一片鹽田攏是土、土、土！
李萬說：兒子出生時，
旭日出來了，
陽光，給鹽田、給生活帶來希望，
他就給兒子娶了「日東」的名字。
 
年幼的李日東和父親一起挑鹽，
李萬看著任勞任怨的兒子，
心中想著苦日子要過到何時呢？
於是，把一家老小帶出來，
進府城，
他學做生意，
也拜託鑽石樓的師傅教李日東餐飲，
後來，又送兒子去日本學藝。
 
他說：
「阿東呀，真正有乖，又能吃苦，
去日本學餐飲手藝時，
不會日文，
白天上班，晚上去補習日文，
十幾年溜，
苦啊，苦過來的….我是真毋甘…」
 
陪我採訪的佳樺大姐說：
沒啦，阿萬師，
李日東董事長去日本「六冬」啦，
我查證過了，
真的是六年，
沒有十幾年啦….
 
李萬說：
「真的嗎？
我記得去了十幾年，
有夠艱苦的，
阿東真的很能吃苦的….
 
佳樺大姐微笑地告訴我：
老人家，真是可愛，
每一次，
阿萬師都錯覺以為李日東董事長在日本學藝好久好久…
 
在這段稀鬆平常的對話，
我卻有一股心有戚戚焉的感動，
父母望子，日日長，
對旁人來說，是一年，
對家鄉等待的父母來說，是三秋！
 
我突然覺得心頭暖暖地，
聽阿萬師一直說一直說李日東在東東餐飲集團的努力，
從夏林路的粵菜館，
到東東宴會式場、府城食府，
臺北101大樓的高級台菜餐廳「頂鮮101」，
兒子的每一分成就，
都是父親心中的陽光，
如日東昇！
 
人說：萬丈高樓平地起，
鹽分地帶的鹽工，
踏過鹽的土地，夠鹹，
養出來的拼搏個性，韌性十足，
為生活咬著牙根，真能吃苦耐勞，
他們的天下，
也是用眉毛上滴下的鹹鹹汗水打拼下來的。
 
所以，
在總鋪師料理的每一桌每一道菜，
一飲一食之間，
請細細品味阿萬師的感人故事。
 
【文摘】
李萬說：「自己掌握食材很重要，這也是東東餐飲企業可以成功的關鍵。」所以，他強調要當頭家，廚房路線很重要，對於食材不可外行，斤兩、鮮度都不可假手他人。李日東現任東東餐飲企業董事長、台南市烹飪商業同業公會理事長等職。近一、二十年，時勢所趨，政府規定辦桌須申請路權，消費者也傾向好的硬體設備與空間，飯店、餐廳的宴會場所增加，東東宴會式場提供的豪華婚宴場以及府城食府強調的臺南在地特色餐飲，成為外燴總鋪師領域超前佈局的先知灼見。