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《俳句三人組的旅行.15》溫握一盌鐵缽 しょうじんてぱつ

《俳句三人組的旅行.15》溫握一盌鐵缽 しょうじんてぱつ

日本的精進料理的「鐵缽料理」
是早期寺院招待拜訪的王公貴族的素食料理。
後來,漸漸演變成為現在的精進料理。
這種料理原先是使用僧人用來吃飯的碗てぱつ ,因此稱作「鐵缽精進料理」。

京都最有名的鐵缽料理是「泉仙」,
泉仙大德寺內大慈寺的庭園本就是盛景, 
再加上京都最富盛名的鐵缽料理,
簡直美妙不可方物。

從大德寺山門走入,
經過蜿蜒的小徑,
兩旁的庭院綠意掩曳,
雖未入庭,
窺景已可以想像美感。

大慈寺有竹籬夾徑,
過午的陽光映照,
深深淺淺像跳盪的綠光,
穿過綠光的廊道,
大慈院就在眼前了。

庭院很安靜,
坐下來,
點餐,
待餐時,
綠光入室,
庭外依稀有蟲鳴、蟬噪,
蟬噪林逾靜,鳥鳴山更幽,
我想起松尾芭蕉的俳句:
みのむしの
ぬをききにこよ
くさのいほ

蓑衣蟲鳴,
伴我ㄧ起靜聽,
草庵寂然。

大慈寺並非草庵,
卻有草庵侘寂之美。
來店的顧客也都是悄步行走,
安靜入席,
輕聲細語,
恭敬地將這片靜寂尊奉給侘寂的園景與料理飲食。

夏天的泉仙,
會開放庭園的茶席座位,
綠樹下,
ㄧ飲一食都是清涼。

鐵缽精進料理是當令季節食材
經過料理後,
再淋上創新而風味絕佳的醬汁,
裝盛疊放在微帶禪味的圓形缽器裡,
(現今使用的是漆器)
鐵缽料理的食材包羅萬象,
依照季節的生鮮食材,
搭配各種巧思的組合,
既養生,又創意。
人人都說:日本的飲食是用「眼睛」吃的,
可是這色香味俱全的鐵缽精進料理,
入眼擺盤迷人,
入口食指大動,
真是極品。

備註:
泉仙鐵缽料理有好幾個店,
我最推薦大慈院本店,
因為庭園賞景,
十分殊勝。



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