四月三日，台南天氣晴

撰文：王美霞 / 攝影：方姿文


四月三日， 
台南的夏日沒打聲招呼，就來了。
一下子，氣溫標高二十八度，
天氣燠熱難耐。
此時，春天府城處處花開，
迷人的風情總是招來過多的外客，
小小的市街，一下子人潮與交通，都漲亂了。
在【奉茶】前，水洩不通的人潮中，
打電話問：「阿泰大哥，你在哪裡？」
「我在鷲嶺，做茶呢！」
好答案！馬上撩起我停車的動機，
選日不如撞日，真是千載難逢的好時機，
我對於奉茶那一座古董級的揉茶機好奇已久，
沒想到撞到做茶的好機會了。
來到十八角樓胡椒館的青草地上，
早有一群人在阿泰的指揮下，
孜孜矻矻地「搓洗」著眼前篾簟裡的一灘茶葉，
阿泰大哥笑著對我招手：「來、來、來，此處正缺女工呢！」
挽起雙袖自告奮勇加入揉茶的行列，
身旁埋頭苦幹的同伴們，早已顧不得和我寒暄，
點頭招呼後，又開始洗搓搓、洗搓搓…
原來，這些嘗鮮的好漢們，
都是來自各地的年輕設計師，
他們正以貼近府城的方式，體驗台南的風情，
並將於今年十一月以幾日來體驗的印象，
為府城設計創意新印象，發表成果展。
所以，府城的一課：茶之巡禮，
便是必要的功課了。

阿泰掬起一把葉片鮮綠的茶葉說：
在雙手不斷搓揉的過程中，
茶葉的肌理組織瓦解，
葉青的汁液慢慢滲出，
茶葉與空氣的接觸摩擦，
氧化的作用徐緩進行，
有一股茶葉的淡香與空氣結合的氣息漸漸釋出，
讓揉茶的過程成為觸覺、嗅覺美妙的對話，
那是手工做茶時，最沈蘊的興味…
阿泰是作茶的老手，
雙手一捧，圓團團的茶葉似球，
在環抱的懷中以順時鐘方向旋轉，
唐衣袖口，綠葉滾動，
很具沈穩的美感，
感覺上，像武俠小說裡張三丰的武當太極拳式：
「一舉動周身俱要輕靈，尤須貫串，
氣宜鼓盪，神門宜斂，
無使有缺陷處，
無使有凹凸處，
無使有斷續處…」
讓人看茶，也能看得一份氣養了。


阿泰說：揉茶要用力，但是揉出來茶葉，
卻要形成一條圓滾蜷曲的捲葉，
其形如蠶，其捲如覆，
如此高深的境界，
讓我們望塵莫及，
在我們手中用力搓揉的茶葉
大半都是尚未蜷曲成形，
便已身形腰斬成碎片，
果真慘不忍睹呀。
就在大家已經費盡吃奶之力，
仍無法讓眼前雜亂的葉片臣服於掌中時，
阿泰呵呵笑道：
「對於各位的努力與用心，
本人實在萬分佩服，
但是，剩下的工作，我們交給製茶機吧。」
此言一出，眾人立即卸甲，好不欣喜！

下一場揉茶機的重頭戲就開場了，
這一架仿古製成的揉茶機，
周身全為福杉所製，
只有在茶桶底部的滾軸為竹頭所製，
用以產生隔阻作用讓茶葉得以揉轉成型，
因為茶桶裡有加壓的作用，
又加上旋轉的扭力，
使得茶葉在不斷搓揉中釋出葉青的汁液，
也產生發酵作用，
這樣的作法與手工搓揉的原理是一樣的，
當然，使用機器省力得多了，
揉茶的過程，
要兩人同心協力，以逆時鐘方向推移，
阿泰說：「這是一架最好的感情機，
你來我往、你推我移，
正好考驗兩人的感情默契。」
一語未竟，眾人即刻推選其中一對夫妻檔搏感情，
推移的過程，眾人一旁加油，歡樂不已，

推揉一番之後，掀開桶蓋，
揉出的茶葉放在掌中聞起來有土芭樂的香味，
味道十分迷人。
之後，每人各找搭檔，動手你推我移，
一場有趣的做茶趣，在歡樂的笑語中
便圓滿落幕。



春日找茶，
奉茶總是一個好據點，
下次行經阿泰的店，
不妨駐足，找茶趣。

https://www.youtube.com/watch?v=k_Kb7C4FiEM