《臺南好職人.31》他真的是一個「咖」
 
今日podcast主題：
【好食在】
第一名，尚介讚！
—帝一鐤無菜單私藏料理吳俊德
 
【好職人的一句話】
良心，
是放在廚師心中的第一把尺。
 
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曾經在拍片職場工作，
看過無數後台，
也做過施公奇案廖峻助理、侯炳瑩助理的吳俊德說：
當你是個「咖」，
你就有全世界，
當你只是一個臨時演員，
世界只剩走道上的角落。
 
這段話，讓我有很深的體悟。
 
南美洲的浪漫革命英雄切.格瓦拉曾說：
「堅強起來，你才不會失去溫柔。」
是啊，真理與存在是用實力證明的。
 
每一個人都要在自己出版的生命傳記，
留下簽名之處。
人，無需用喧囂的言語猛刷曾經存在感，
但是，用無聲的一步一腳印，
以及留下血汗的敬業精神，
證明自己在世上存在時，是一個「咖」，
那很重要。
 
我和阿德認識甚早，
2015台南美食節--『少年巷仔內』美食對決，
帝一鐤的阿德與知名飯店大廚師
以精彩的料理對決！
那時，我曾讚美阿德說：
他說第二，沒人敢說第一。
 
幾年來，
在美食節為阿德說菜多次，
他的廚藝一次比一次更讓我驚豔，
阿德以敬業與不斷精益求精的廚藝，
真的也站穩了自我期許「帝一，第一」的人生。
 
每次談到帝一鐤的阿德，
我都告訴每一個人：
阿德真的是一個「咖」，
讓我佩服！
 
尤其是最近，
他以及帝一鐤的頭銜多了….
啊，那是林志玲在臺南世紀婚禮的時候，
辦家宴的餐廳的名廚師啦！
能讓第一名模在店內的哥本哈根紀念盤上留下：
「美味人生！」的簽名，
是不簡單的，
因為很多人都知道，
這位漂亮寶貝志玲姐姐對於「品質」有溫柔的堅持，與更堅持。
 
我記得和王偉忠一群朋友們在帝一鐤用餐那天，
每一道菜上來，
他就說：真讚！
那天賓主盡歡，
因為，有帝一鐤的好廚藝。
 
陳時中、白嘉莉、蔡小虎….
這些大明星來帝一鐤用餐時，
應該也是這樣簽下名的。
 
在餐飲料理上，
阿德的口碑是以食材與烹調準確到位取勝，
我時常覺得，挑選好食材，
是所有料理最基本的王道，
阿德說得好：廚師心中有一把良心的尺，
食材是看不見的那一把尺，
但是，特別要緊，
也絕對道德。
 
其次，如何拿捏烹調的「點」很重要，
「好好的菜，好好的煮」說來很簡單，
做起來，可不容易，
每一次，阿德捧上烹調得恰到好處的菜餚，
都讓我覺得那是一個完美的協奏曲，
而且，更是對食材的「尊重」，
（我的心中總會無釐頭的ＯＳ：
對嘛！就是烹調得這麼好，
才對得起龍蝦先生、鮮魚小姐，還有，那些蔬菜太太們….）
 
阿德常笑著說：
「美霞老師最會說菜了….」
其實，我要說的是：
有好廚師，才有好的說菜人，
感謝阿德，提供這麼好的帝一鐤佳餚
讓我可以把台南的菜說得津津有味，
又有品牌形象！
 
（呵呵呵，最近假日要預約第一鐤…
要排隊喔！）
 
再說一個秘密：
阿德親手烘的藝伎咖啡，
口感好喝到….讓人，醉了….
（我覺得他應該去開一家私藏咖啡店了！）
 
【文摘】
1.
高工機械工程科畢業後，他去拍片場當場務，每天看到很多新鮮事，那是平常人生活中難以接觸的世界。吳俊德說：「無論什麼事都可以選擇去做，都要嘗試一下，做了才能知道喜不喜歡，人生即使痛苦，也要在痛苦中尋找快樂。」而且，在後臺也讓他深深地體悟到：當你是個「咖」，你就有全世界，當你只是一個臨時演員，世界只剩走道上的角落。
2.
吳俊德說：「無論什麼事都可以選擇去做，都要嘗試一下，做了才能知道喜不喜歡，人生即使痛苦，也要在痛苦中尋找快樂。」
3.
經營餐廳許久，迎來許多不同的顧客，阿德覺得一個人可以成功，一定具有某種過人的特質，在不同的企業家身上，有不同的學問，而且，越有能力的人，對人越親切。因此，吳俊德以好廚藝在帝一鐤捧出好料理時，也用修行的心態，學習多樣的人生課題。