《臺南好職人.28》這般溫柔地拿刀過生活
 
今日podcast主題：
【好食在】
兩位拿刀的男人
—八甲田精緻外燴料理蘇瑞弼
 
【好職人的一句話】
多花時間精進自己，
不要在人生搬戲。
         --蘇瑞弼
 
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天天拿刀相向的一家人，
竟然這麼溫馨和樂的過日子
這種神奇的事，
只會出現在八甲田外燴餐廳蘇瑞弼總鋪師的家。
 
八甲田外燴餐廳蘇瑞弼總舖師
國小5、6年級便和哥哥、弟弟就到外燴場幫忙洗碗、端菜，
蘇瑞弼說他從小拿刀亂切、也喜歡刀雕，
父親從不阻擋，老一輩的觀念是：
「刀拿久了，就出師了。」
真正拿刀的總鋪師是內場最重要的將軍，
一刀在手，號令天下，
當時老爸是家裡的將軍，
軍令一下，萬夫莫敢違逆。
 
所以，我問蘇瑞弼：
「為什麼學廚藝？」
蘇瑞弼笑著說：「拿刀的老爸說了算！」
老爸說：
「學！有一把功夫在身，免驚吃無。」
就這樣，蘇瑞弼就當了總舖師。
 
蘇瑞弼主張：
「師傅教了十次八次，
如果沒有真正做一次，
永遠都不叫會。」
所以，第三代蘇柏綱從小就被訓練養成「不畏難，勇敢做」的實戰能力，
我問蘇柏綱：「為什麼學廚藝？」
蘇柏綱笑著說：
「沒辦法法呀，老爸是拿刀的男人，
拿刀的，要給他尊重一下，
他說了算！我就去當廚師了。」
開玩笑的話語裡
其實真正想傳達的是：他是被父親鐵打教育下教出師的。
 
這一家的三代男人，
都是拿刀參詳代誌的，
但是，沒有刀光，沒有劍影，
只有傳承與期許，
只有愛與責任。
 
八甲田這家的美女媽媽王美玲
原本是幼稚園的教師，
在娘家從來不用進廚房，
婚後她看公公、丈夫都忙得不可開交，
心想應該多少幫忙一下，
公公說：「好吧，給你最重要的工作：撒香菜！」
她從頭開始學起，
負責在魚翅羹、封肉上撒香菜，
一直灑、一直灑，多少年後，
她也慢慢就晉級學習烹煮每道菜的料理了。
 
王美玲說她很喜歡和人互動，
透過辦桌和主家、客人結識許多朋友。
她很重視每一位客人的回饋，
所以，每次出菜到半席時，
就會走出來與客人聊聊天，
問問顧客的反應，
透過最直接的互動累積顧客對八甲田的支持與肯定，
很多人都說：永遠笑嘻嘻的她，
就是天生幫夫運，
也是拿刀男人的賢內助。


採訪蘇瑞弼一家人時，
是全臺疫情已漸收尾的階段，
沉寂的外燴市場確實打擊了以辦桌為生的家人，
但是，我在他們身上看到樂觀以對的堅毅性格。
 
王美玲說：
「沒關係，情況會漸漸好起來的。」
蘇柏綱說：
「我就用這段時間開始思考，我可以學習哪些料理新觀念。」
蘇瑞弼說：
「他呀，少年ㄟ卡大仙喔，
用他最新的科技頭殼，還有烹飪趨勢來教示老爸啦！」
蘇柏綱：
「哪有啊，你是拿刀的人呢！誰敢？」
蘇瑞弼說：
「你也袂卡輸，平平攏係拿刀的查甫人！」
（其實，老爸說這話時，應該很以子為榮的得意呢！）
 
這一家，用「刀」來世代對話，
真的很可愛，
談話中，傳出嬰兒哇～哇～哇～很用力的哭聲，
王美玲慌亂地跑進內室，
然後，笑臉盈盈地抱出一個剛睡醒的小娃娃，
很得意的說：
「阮孫啦！」
蘇柏綱也笑著說：
「剛出生沒多久….」
 
在疫情最辛苦的時候，
這一家人迎來了新生的喜悅，
有新生，就有期待、有力量！
老天，總是這樣照拂著願意天天努力的一家人，
真好！
 
1.
蘇瑞弼國中時就學習操刀了，剛開始，難免雙手切傷、割傷，蘇瑞弼說：「多切幾次，就不會再受傷了，然後，就出師了。」這是老一輩傳承經驗值最務實的方法。
2.
蘇柏綱歷練廚藝還有行銷管理，他把這些經歷帶回來投注於家族事業，讓外燴產業更具系統管理，他覺得料理過程是每位專業師傅對於職業最基本的尊重，所以，時常與父親溝通隨時代進步而調整的料理新方法，以達到現場最高的工作效率，他又笑著說：「現在，我也算是拿刀的男人囉，而且，歲月讓我們父子倆成為拿菜刀講道理的男人，不是嗎？」蘇柏綱覺得總鋪師這個工作很好，他說：「慢慢地做、傻傻地做，就做出興趣了」他期盼自己能夠傳承傳統手路菜的味道，但能用創新的方式呈現給顧客，也許堅持努力的做下去，有一天也能摘下幾顆閃亮的星星。