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《南方有書.46》什麼是想像的未來?

《南方有書.46》什麼是想像的未來?

喜歡閱讀《南方有書》系列的朋友,
最近一直詢問我:
好久沒有看見書介了。
是啊,因為南方講堂第二十一季的秋冬課程開始了,
這一季的課程,
開設在在不同的人文空間:
吳園十八卯茶是《紅樓夢》系列,
涴莎藝術中心永華館是《古典音樂》系列,
蒙納米小客廳是《文學與豎琴的對話》系列,
司法博物館是《文學與法律的對話》系列,
(天啊!我原以為第二十一季之後,
課程會越來越少,囉!
沒想到因緣俱足,
課程欲罷不能!
也很感謝各位南方講堂好朋友的踴躍捧場!)
為了讓大家很「清楚」地「適應」這些課,
(總不能跑錯地點,上錯課呀!)
所以,暫停po文《南方有書》,
以免資訊太多,眼花撩亂!
其實,書,還是一直在閱讀,
書介,也是一直在寫的。
經過九月的照表操課,
發現各位南方講堂的朋友超級強大的,
都沒跑錯,都很熱烈支持!感謝大家!
所以,中秋節過後,
我們繼續來讀書吧!
今天介紹這本書是潘俊元設計師建議的,
在讀書會裡,
阿忠、我、潘俊元透過充分討論
深覺這種類型的書籍,
不僅可以提供我們多元的思考,
甚且,是我們生活在城市裡,
一種未來的可能!
未來食堂位在東京神保町的小食堂,
只有一位店長,
12個座位。
店長是IT產業的斜槓年輕人,
以富有邏輯的經營制度,
資訊公開並共享的特性,
打造一個另類的食堂,
這是跨越傳統飲食業界的全新思維,
也是以小搏大的營業獲利的成功創業形式,
這本書,顛覆我很多想法,
也值得透過這個模式研讀社會人性與社會現狀。
《書摘》
1.
未來食堂的經營模式:
(1)收支全透明
每月在網站公布成本與營業額,開店前的創業計畫書也完整公開。
(2)一天只有一種菜單
每天只提供一種定食,入店後不需等待,餐點立即上桌。菜色每天更換不重複,下一週的新菜單由客人決定。
(3)打工換膳
來過一次的客人就能申請,來食堂幫忙五十分鐘就可換得免費一餐,成為不是客人也不是員工的「第三種角色」。
(4)免費餐
打工換膳者也可將獲得的免費餐券留下,貼在食堂牆上,任何有需要的人都可撕下餐券,免費吃一餐定食。
(5)客製小菜
晚餐時段限定,從今天的「冰箱中的清單」列出的現成食材及調味料,可以根據客人的心情或身體狀況特製小菜的服務。
(6)樂捐飲
客人可以攜帶飲料入店,不另收開瓶費,不過必須捐出一半給未來食堂。其他客人就有機會免費分享這份好意。
2.
我從來不曾想過利用臉書等社群網站作為「集客工具」,因為將喜歡未來食堂的客人全部集合再一起形成社群,如此一來,是不是會讓「你」的「每一個人」都淹沒其中呢?
3.
我非常重視只有「我」和「你」這種低限度的關係。
4.
未來食堂接受顧客那麼一點任性,所以,讓人覺得懷舊。
5.
未來食堂的經營方式裡任何人都可以參加的「打工換膳」經常被認為是以「人性本善」為基礎,但是,我特別在意的是「當下的人性本善」。
6.
要能夠完全相信自己以外的人事物,是相當困難的。沒有足以持續面對各種不安局面的耐心和毅力,是絕對無法辦到的。
但即使如此,我還是想要相信複雜人性當中「善」的一面,同時也追求著種不明期待也能被包容的未來。
《潘俊元語錄》
1.
這本書讓我看到社區共食的可能。
2.
我們的社區有可能經營這種未來食堂嗎?
3.
台南做餐廳講求的是細水長流,它沒辦法像台中或台北一樣,砸大錢,就一砲而紅。因為台北、台中餐廳是日常,台南人不會天天上餐廳,即使有外食人口多,但台南小吃遍佈,小吃可以提供平價的消費,一般餐廳的價位就顯得不討喜了。
4.
台南小吃太厲害了!因此,在台南做所謂「食堂」,必須先理解台南城市的消費行為與習慣。
5.
要經營成細水長流的可能,就是要將上餐廳的飲食習慣變成日常才可行。
對台南人而言,生活習慣是問題,價位才是其次考量。
6.
現今知識量暴漲,每個人每天滑過訊息的時間,短短幾秒,現在人閱讀習慣,是先看圖片,再看文字,IG是在知識爆炸的時代,吻合年輕的閱讀習慣的選項。
7.
IG與FB的集客,因此有年齡層的分野。
8.
有人說,在臉書上的讀者,如果真有耐心一字一字讀完你的訊息,我們就該對他很誠意的感恩:「謝謝你讀到現在。」
9.
未來食堂的理念,某種程度是年輕人復古風,每一個年代都會有這樣的一群人,把一些舊的東西找回來每一個年代都有他們的文藝復興。雖然,它不會是大潮流,但是,有另類感,會跳出來,被看見!
10.
未來食堂的「客製小菜」針對每一個人的需求,他找到吃這件事對於心靈的療癒效果。店長觀察到很細微的人心,這是開店成功很重要的關鍵。
11.
海廢、環保,店在海邊,撿一袋垃圾就可以換一杯咖啡,可能是一家網紅電最好的方式。利他,可以包裝,但這著未來食堂仍然是有利他的誠意,因為他堅持只此一家變無分號。
《阿忠語錄》
1.
閱讀這本書的p.176是我很喜歡的一段,因為,它匡列出店長很重要的理念。
2.
經濟營運的思維,把許多好的東西從不同的地方,取出來,組合成為自己的模式。
3.
未來食堂在當代選擇一個不一樣的思考與呈現、模式,與主流做不一樣,將既有的特色顯像出來,在這個當代往往會被看見。
4.
後疫情時代,這個未來食堂的發展如何?很值得在2020年後繼續觀察。
5.
基本上未來食堂的模式沒有脫離社會,只是呈現的方式是當代的另類,在所以相同的框架中,做出自己的特色。
6.
以書展經營來說,也是一樣的,要做出自己的特色,這書展,才有意義。比如台灣最chill藝術書季「草率季」就是從藝術書出發,雜學校,是非典型教育
,這些都是讓眼睛一亮的做法。
7.
作者選擇12個人,是經過市場思考的評估(作者是IT的,所以邏輯分析能力很強,這個分析是很關鍵。
8.
打工換膳,是很厲害的思考(如果吸引的網紅,就搞定一切!)
9.
工業革命之前,小眾成就一個工藝市場。工業化之後,量化,反而凸顯不出個人價值,未來食堂有很多思考是去照顧小眾的存在感的。
7.
《小眾,其實不小》是一本蠻有趣的書,喜歡研究小眾的朋友可以看看。Cheer!
Cheer!
《美霞語錄》
1.
未來食堂在日本可行,在台灣未必可行的癥結是什麼? 根本問題不是社經狀況,而是民族性。
2.
未來食堂是反向操作,我們還可以在想像未來的圖書館?未來的書店?
未來的台南的樣子是什麼?
3.
在限縮名額之後,12個人反而是一個聰明數據。
做大,不見得是一件對的事,做好,做對,做的有特色,更勝於做大!
4.
「利他」放在台南有可能實現嗎?我們覺得未來店長是無法複製的,但是,因為,我們很少去設想如何教育一個有想法的店長。
5.
我們可以開一種小眾的課程培養一個個觀念店長。
這樣的課程不僅是我們教你如何做店長?
我們也陪你一起成長、一起學習。
(培養觀念創意家,是一個很讚的理想。)
備註:
1.
喝完咖啡後,我、阿忠、潘俊元很興奮的說:
我們來開這種課吧!
(在清醒之後,我們懷疑:今天在魚羊鮮豆是喝了美酒加咖啡,醉了嗎?
不然怎麼讀一本書,讀到做起大夢了?)
2.
今天歡迎下次讀書會新成員:芃茵!
Cheer! Cheer! Cheer!


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