喜歡閱讀《南方有書》系列的朋友，
最近一直詢問我：
好久沒有看見書介了。
是啊，因為南方講堂第二十一季的秋冬課程開始了，
這一季的課程，
開設在在不同的人文空間：
吳園十八卯茶是《紅樓夢》系列，
涴莎藝術中心永華館是《古典音樂》系列，
蒙納米小客廳是《文學與豎琴的對話》系列，
司法博物館是《文學與法律的對話》系列，
（天啊！我原以為第二十一季之後，
課程會越來越少，囉！
沒想到因緣俱足，
課程欲罷不能！
也很感謝各位南方講堂好朋友的踴躍捧場！）
為了讓大家很「清楚」地「適應」這些課，
（總不能跑錯地點，上錯課呀！）
所以，暫停po文《南方有書》，
以免資訊太多，眼花撩亂！
其實，書，還是一直在閱讀，
書介，也是一直在寫的。
經過九月的照表操課，
發現各位南方講堂的朋友超級強大的，
都沒跑錯，都很熱烈支持！感謝大家！
所以，中秋節過後，
我們繼續來讀書吧！
今天介紹這本書是潘俊元設計師建議的，
在讀書會裡，
阿忠、我、潘俊元透過充分討論
深覺這種類型的書籍，
不僅可以提供我們多元的思考，
甚且，是我們生活在城市裡，
一種未來的可能！
未來食堂位在東京神保町的小食堂，
只有一位店長，
12個座位。
店長是IT產業的斜槓年輕人，
以富有邏輯的經營制度，
資訊公開並共享的特性，
打造一個另類的食堂，
這是跨越傳統飲食業界的全新思維，
也是以小搏大的營業獲利的成功創業形式，
這本書，顛覆我很多想法，
也值得透過這個模式研讀社會人性與社會現狀。
《書摘》
1.
未來食堂的經營模式：
(1)收支全透明
每月在網站公布成本與營業額，開店前的創業計畫書也完整公開。
(2)一天只有一種菜單
每天只提供一種定食，入店後不需等待，餐點立即上桌。菜色每天更換不重複，下一週的新菜單由客人決定。
(3)打工換膳
來過一次的客人就能申請，來食堂幫忙五十分鐘就可換得免費一餐，成為不是客人也不是員工的「第三種角色」。
(4)免費餐
打工換膳者也可將獲得的免費餐券留下，貼在食堂牆上，任何有需要的人都可撕下餐券，免費吃一餐定食。
(5)客製小菜
晚餐時段限定，從今天的「冰箱中的清單」列出的現成食材及調味料，可以根據客人的心情或身體狀況特製小菜的服務。
(6)樂捐飲
客人可以攜帶飲料入店，不另收開瓶費，不過必須捐出一半給未來食堂。其他客人就有機會免費分享這份好意。
2.
我從來不曾想過利用臉書等社群網站作為「集客工具」，因為將喜歡未來食堂的客人全部集合再一起形成社群，如此一來，是不是會讓「你」的「每一個人」都淹沒其中呢？
3.
我非常重視只有「我」和「你」這種低限度的關係。
4.
未來食堂接受顧客那麼一點任性，所以，讓人覺得懷舊。
5.
未來食堂的經營方式裡任何人都可以參加的「打工換膳」經常被認為是以「人性本善」為基礎，但是，我特別在意的是「當下的人性本善」。
6.
要能夠完全相信自己以外的人事物，是相當困難的。沒有足以持續面對各種不安局面的耐心和毅力，是絕對無法辦到的。
但即使如此，我還是想要相信複雜人性當中「善」的一面，同時也追求著種不明期待也能被包容的未來。
《潘俊元語錄》
1.
這本書讓我看到社區共食的可能。
2.
我們的社區有可能經營這種未來食堂嗎？
3.
台南做餐廳講求的是細水長流，它沒辦法像台中或台北一樣，砸大錢，就一砲而紅。因為台北、台中餐廳是日常，台南人不會天天上餐廳，即使有外食人口多，但台南小吃遍佈，小吃可以提供平價的消費，一般餐廳的價位就顯得不討喜了。
4.
台南小吃太厲害了！因此，在台南做所謂「食堂」，必須先理解台南城市的消費行為與習慣。
5.
要經營成細水長流的可能，就是要將上餐廳的飲食習慣變成日常才可行。
對台南人而言，生活習慣是問題，價位才是其次考量。
6.
現今知識量暴漲，每個人每天滑過訊息的時間，短短幾秒，現在人閱讀習慣，是先看圖片，再看文字，ＩＧ是在知識爆炸的時代，吻合年輕的閱讀習慣的選項。
7.
IG與FB的集客，因此有年齡層的分野。
8.
有人說，在臉書上的讀者，如果真有耐心一字一字讀完你的訊息，我們就該對他很誠意的感恩：「謝謝你讀到現在。」
9.
未來食堂的理念，某種程度是年輕人復古風，每一個年代都會有這樣的一群人，把一些舊的東西找回來每一個年代都有他們的文藝復興。雖然，它不會是大潮流，但是，有另類感，會跳出來，被看見！
10.
未來食堂的「客製小菜」針對每一個人的需求，他找到吃這件事對於心靈的療癒效果。店長觀察到很細微的人心，這是開店成功很重要的關鍵。
11.
海廢、環保，店在海邊，撿一袋垃圾就可以換一杯咖啡，可能是一家網紅電最好的方式。利他，可以包裝，但這著未來食堂仍然是有利他的誠意，因為他堅持只此一家變無分號。
《阿忠語錄》
1.
閱讀這本書的p.176是我很喜歡的一段，因為，它匡列出店長很重要的理念。
2.
經濟營運的思維，把許多好的東西從不同的地方，取出來，組合成為自己的模式。
3.
未來食堂在當代選擇一個不一樣的思考與呈現、模式，與主流做不一樣，將既有的特色顯像出來，在這個當代往往會被看見。
4.
後疫情時代，這個未來食堂的發展如何？很值得在2020年後繼續觀察。
5.
基本上未來食堂的模式沒有脫離社會，只是呈現的方式是當代的另類，在所以相同的框架中，做出自己的特色。
6.
以書展經營來說，也是一樣的，要做出自己的特色，這書展，才有意義。比如台灣最chill藝術書季「草率季」就是從藝術書出發，雜學校，是非典型教育
，這些都是讓眼睛一亮的做法。
7.
作者選擇12個人，是經過市場思考的評估（作者是ＩＴ的，所以邏輯分析能力很強，這個分析是很關鍵。
8.
打工換膳，是很厲害的思考（如果吸引的網紅，就搞定一切！）
9.
工業革命之前，小眾成就一個工藝市場。工業化之後，量化，反而凸顯不出個人價值，未來食堂有很多思考是去照顧小眾的存在感的。
7.
《小眾，其實不小》是一本蠻有趣的書，喜歡研究小眾的朋友可以看看。Cheer!
Cheer!
《美霞語錄》
1.
未來食堂在日本可行，在台灣未必可行的癥結是什麼？ 根本問題不是社經狀況，而是民族性。
2.
未來食堂是反向操作，我們還可以在想像未來的圖書館？未來的書店？
未來的台南的樣子是什麼？
3.
在限縮名額之後，12個人反而是一個聰明數據。
做大，不見得是一件對的事，做好，做對，做的有特色，更勝於做大！
4.
「利他」放在台南有可能實現嗎？我們覺得未來店長是無法複製的，但是，因為，我們很少去設想如何教育一個有想法的店長。
5.
我們可以開一種小眾的課程培養一個個觀念店長。
這樣的課程不僅是我們教你如何做店長？
我們也陪你一起成長、一起學習。
（培養觀念創意家，是一個很讚的理想。）
備註：
1.
喝完咖啡後，我、阿忠、潘俊元很興奮的說：
我們來開這種課吧！
（在清醒之後，我們懷疑：今天在魚羊鮮豆是喝了美酒加咖啡，醉了嗎？
不然怎麼讀一本書，讀到做起大夢了？）
2.
今天歡迎下次讀書會新成員：芃茵！
Cheer! Cheer! Cheer!