阿勇師出菜
2021-11-28
1,101
《臺南好職人.21》阿勇師出菜
今日podcast主題：
【好食在】
南霸天辦桌王
—阿勇家餐飲事業汪義勇
【好職人的一句話】
一個人的品性與品德做好，
我相信他做出來的菜，
就不會差很多。
--汪義勇
【收聽網址】
Apple：https://pse.is/3uts92
KKBOX：https://pse.is/3uetkr
Firstory：https://pse.is/3uxtp2
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《臺南好職人.21》正港ㄟ大師
有「南霸天辦桌王」之稱的總舖師汪義勇，
憑著一股薪火相傳的使命感與誠信務實的敬業，
把「辦桌」當作是一種文化藝術與美學，
他秉持「料理藝術化」、「藝術生活化」、「傳統辦桌精緻化」的經營理念，
務實做好每一道料理，
阿勇師說：「要成功與完美就不能有藉口，
任何細節都要很認真去做。」
他曾締造一年辦桌兩萬桌，
單場800桌、單日最多15場的紀錄，
兩位前總統都曾是座上賓，
刊登在國際媒體discovery的報導，
也和世界名流一起步上法國坎城影展。
他在臺灣做辦桌生意，
過的是風雅的歐洲生活，
阿勇師用鍋碗瓢盆走出不一樣的總鋪師格局，
以及人文氣息底蘊豐富的人生。
我真正認識阿勇師，
是因為擔任臺南美食節的說菜。
那一年，
臺南市觀光局委任阿勇家外燴團隊在觀光碼頭辦100桌宴席，
瞬間秒殺的宴席，
讓臺南美食節成為全國最夯的總舖師辦桌宴！
為了使阿勇家的每一道美食都能讓饕家吃出箇中滋味，
我和阿勇師事先沙盤推演如何講述每道美食的精髓。
那是我第一次到阿勇師的家，
甫一進入書房兼音響室，
我就和阿勇師成為知己了，
因為阿勇師的書房，
掛著一幅我超愛的「卡拉揚」，
我曾為這張海報，
到處訪尋，
最後，我的學生孟妤在日本幫我買到了，
真是如獲珍寶。
「原來，你也有一張卡拉揚…」
超有默契的組合，
就是這樣來的！
我們談卡拉揚、波伽利、名畫、名瓷…
（幾乎忘了談總鋪師出菜！）
真的很難想像一位總舖師，
懂得這麼多古典音樂及藝術！
難怪，阿勇家的辦桌，
背景音樂不是「愛情ㄟ恰恰」或「舞女」，
而是，韋瓦第的《四季》
或貝多芬的《田園》。
之後，
好幾年都擔任美食節的說菜，
也因爲一次次的因緣，
更認識這一位總舖師大師，
每一次到阿勇家閑坐，
品味的是：生活及美學，
每一次都是很好的相遇。
這次，
撰寫《臺南好職人》的「好食在」單元，
採訪了14位臺南總舖師及大廚，
透過他們的言談，
我更欽佩阿勇師了，
因為，每一位總舖師們都說：
阿勇師勇於領頭改革，
讓外燴精質化、美學化，
阿勇師成立「福爾摩沙廚藝美食協會」帶著同業走出去，
看世界各地的美食，
讓大家一起進步，
一起共好。
（喔，我一定要強調一下，
他還是走過坎城影展紅地毯的呢！）
我曾經把他們讚美的話轉述給阿勇師，
他笑咪咪的一直說：
「沒啦、沒啦。
做一分而已，
逐家呵咾（o-ló ）十分，真歹勢！」
在美食同業的人都會說：
阿勇師的修養真的沒話說，沒人可比！
採訪阿勇師時，
他朗朗上口的俗諺名言，
句句充滿智慧：
1.
辦桌時他不惜耗資置辦高級餐具，
他說：「佛要金裝，人要衣裝，菜要盤裝」
有好餐具來襯托，
更顯色香味的飲食美學。
2.
汪義勇說：
「讀萬卷書不如行萬里路，
行萬里路不如名師指路，
名師指路不如自己殺出一條生路。」
3.
阿勇師說：「小雨捷捷落就有，薄利多銷啦！」
賺狠求多就斷路，
他說：「人不要想空鑽縫，穩實作，才能穩實賺，」
讓人佔便宜，看起來好像自己吃虧，
但是，
「乎人偏，好吃好睏，
心安理得過日子，
這才是最不簡單的生活哲學。
看了這些「名言你是不是也覺得：
阿勇超強呢！
以美食聞名的臺南，
有阿勇師，讓我們覺得：真的很讚！
【文摘】
1.
阿勇師從不怨天尤人，他認為每一個人的命運出世時就已經「註定好好」，但是，只要肯努力，老天爺一定會賞口飯吃，「願意做牛，就不愁沒有犁可以拖，願意付出就可以有一頓飽。」所以，人落土以後的造化，要靠自己去打拼。
2.
汪義勇主張學問是問出來的，每個人隨時隨地都需要教育：「玉不琢，不成器;人不學，不知義。」所以，他自小養成對人要好禮，凡事必問，向人求教的謙虛態度，阿勇師的好脾氣，是總鋪師圈裡大家公認而且尊敬的。他也非常強調身為總鋪師的品格，他不煙不賭、不嚼檳榔，也無不良嗜好，他說：「身為總鋪師，每天勞力時間很長，我又是要求完美的個性，必須專注在每一刻辦桌的流程，允人卡慘欠人！因此，時時保持體力，永遠有最精準的味蕾，是很重要的。」
3.
他常說：「法國料理像油畫，可以起筆、再堆疊、再修改;日本料理像書法，單純、寫意。而臺灣料理則是水墨畫，一出手，就要成型，像個樣子，不能些再改了！可見，臺菜總鋪師功力要十足！」
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【好食在】
南霸天辦桌王
—阿勇家餐飲事業汪義勇
【好職人的一句話】
一個人的品性與品德做好，
我相信他做出來的菜，
就不會差很多。
--汪義勇
【收聽網址】
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KKBOX：https://pse.is/3uetkr
Firstory：https://pse.is/3uxtp2
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《臺南好職人.21》正港ㄟ大師
有「南霸天辦桌王」之稱的總舖師汪義勇，
憑著一股薪火相傳的使命感與誠信務實的敬業，
把「辦桌」當作是一種文化藝術與美學，
他秉持「料理藝術化」、「藝術生活化」、「傳統辦桌精緻化」的經營理念，
務實做好每一道料理，
阿勇師說：「要成功與完美就不能有藉口，
任何細節都要很認真去做。」
他曾締造一年辦桌兩萬桌，
單場800桌、單日最多15場的紀錄，
兩位前總統都曾是座上賓，
刊登在國際媒體discovery的報導，
也和世界名流一起步上法國坎城影展。
他在臺灣做辦桌生意，
過的是風雅的歐洲生活，
阿勇師用鍋碗瓢盆走出不一樣的總鋪師格局，
以及人文氣息底蘊豐富的人生。
我真正認識阿勇師，
是因為擔任臺南美食節的說菜。
那一年，
臺南市觀光局委任阿勇家外燴團隊在觀光碼頭辦100桌宴席，
瞬間秒殺的宴席，
讓臺南美食節成為全國最夯的總舖師辦桌宴！
為了使阿勇家的每一道美食都能讓饕家吃出箇中滋味，
我和阿勇師事先沙盤推演如何講述每道美食的精髓。
那是我第一次到阿勇師的家，
甫一進入書房兼音響室，
我就和阿勇師成為知己了，
因為阿勇師的書房，
掛著一幅我超愛的「卡拉揚」，
我曾為這張海報，
到處訪尋，
最後，我的學生孟妤在日本幫我買到了，
真是如獲珍寶。
「原來，你也有一張卡拉揚…」
超有默契的組合，
就是這樣來的！
我們談卡拉揚、波伽利、名畫、名瓷…
（幾乎忘了談總鋪師出菜！）
真的很難想像一位總舖師，
懂得這麼多古典音樂及藝術！
難怪，阿勇家的辦桌，
背景音樂不是「愛情ㄟ恰恰」或「舞女」，
而是，韋瓦第的《四季》
或貝多芬的《田園》。
之後，
好幾年都擔任美食節的說菜，
也因爲一次次的因緣，
更認識這一位總舖師大師，
每一次到阿勇家閑坐，
品味的是：生活及美學，
每一次都是很好的相遇。
這次，
撰寫《臺南好職人》的「好食在」單元，
採訪了14位臺南總舖師及大廚，
透過他們的言談，
我更欽佩阿勇師了，
因為，每一位總舖師們都說：
阿勇師勇於領頭改革，
讓外燴精質化、美學化，
阿勇師成立「福爾摩沙廚藝美食協會」帶著同業走出去，
看世界各地的美食，
讓大家一起進步，
一起共好。
（喔，我一定要強調一下，
他還是走過坎城影展紅地毯的呢！）
我曾經把他們讚美的話轉述給阿勇師，
他笑咪咪的一直說：
「沒啦、沒啦。
做一分而已，
逐家呵咾（o-ló ）十分，真歹勢！」
在美食同業的人都會說：
阿勇師的修養真的沒話說，沒人可比！
採訪阿勇師時，
他朗朗上口的俗諺名言，
句句充滿智慧：
1.
辦桌時他不惜耗資置辦高級餐具，
他說：「佛要金裝，人要衣裝，菜要盤裝」
有好餐具來襯托，
更顯色香味的飲食美學。
2.
汪義勇說：
「讀萬卷書不如行萬里路，
行萬里路不如名師指路，
名師指路不如自己殺出一條生路。」
3.
阿勇師說：「小雨捷捷落就有，薄利多銷啦！」
賺狠求多就斷路，
他說：「人不要想空鑽縫，穩實作，才能穩實賺，」
讓人佔便宜，看起來好像自己吃虧，
但是，
「乎人偏，好吃好睏，
心安理得過日子，
這才是最不簡單的生活哲學。
看了這些「名言你是不是也覺得：
阿勇超強呢！
以美食聞名的臺南，
有阿勇師，讓我們覺得：真的很讚！
【文摘】
1.
阿勇師從不怨天尤人，他認為每一個人的命運出世時就已經「註定好好」，但是，只要肯努力，老天爺一定會賞口飯吃，「願意做牛，就不愁沒有犁可以拖，願意付出就可以有一頓飽。」所以，人落土以後的造化，要靠自己去打拼。
2.
汪義勇主張學問是問出來的，每個人隨時隨地都需要教育：「玉不琢，不成器;人不學，不知義。」所以，他自小養成對人要好禮，凡事必問，向人求教的謙虛態度，阿勇師的好脾氣，是總鋪師圈裡大家公認而且尊敬的。他也非常強調身為總鋪師的品格，他不煙不賭、不嚼檳榔，也無不良嗜好，他說：「身為總鋪師，每天勞力時間很長，我又是要求完美的個性，必須專注在每一刻辦桌的流程，允人卡慘欠人！因此，時時保持體力，永遠有最精準的味蕾，是很重要的。」
3.
他常說：「法國料理像油畫，可以起筆、再堆疊、再修改;日本料理像書法，單純、寫意。而臺灣料理則是水墨畫，一出手，就要成型，像個樣子，不能些再改了！可見，臺菜總鋪師功力要十足！」
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- 南方講堂 - 台南好職人
