【紅樓夢導讀】 講題:愛,連皮帶骨化成灰 時間:2017年9月19日(星期二)14:00-16:00 地點:吳園十八卯茶屋

2014年1月16日 星期四

【台南過生活】時間裡的甕瓜脯


那是一種找回時間與記憶的味覺,
沒有添加的防腐劑,
素樸的製程,一如真篤人情。



甕瓜脯,是一種農業社會的傳食材,
大黃瓜採收後,鹽漬,
以石塊加壓,自燃風乾、收水,
及至瓜條形成風乾福橘皮似的外貌,便是成品。
因為是天然製程,
便有季節限定,
自夏入秋,在傳統菜攤一隅可見,
冬季之後,量少,
年前,幾乎難尋,
它彷彿隨著涸塭裡的虱目魚,
一起暫別塵俗了。

這項食材是惠慧姐烹調時的愛將,
每次到小滿,都垂涎這道甕瓜脯煮虱目魚,
有時,驚見料理台上那一甕,
惠慧姐便說:「那是我的寶貝!」
不過慷慨的惠慧姐總愛分享寶貝,
水洗一塊瓜條,
送給我咀嚼,
入口清脆,
微酸,不疼牙,
果味,微發酵,
口齒盈滿蔬果的淡香,
那滋味像時間長廊的盡頭,
一個清暢甦醒的早晨。

和惠慧姐面面相覷品嘗食材是很有趣的經驗,
兩人都是阿桑了,
時間的淘洗,讓品味一起老陳而相近,
人生知己可以萬般,
但是,口腹之慾的知己:尬實在!