◎【文學與音樂的對話】《冬天的詩與歌》11/14(二)14:00-16:00十八卯茶屋

2012年3月9日 星期五

【府城人文風華】咖啡,是另一種鄉愁


撰文:王美霞 攝影:方姿文


魚羊的咖啡,
是另類的蛋白脢,
催化咖啡重症患著,
思念台南的味道。



花的季節舞曲

東豐路,是季節的道路,花與葉的開放,像輪番上陣的城市舞曲,在府城裡唱著季節協奏曲。初春來時,小葉攬仁樹,會悄悄地換上嫩綠的的新衣,一層層,像爬高樓一樣,撐開一片片葉的平台,然後,把樹身張成一朵傘。當小葉攬仁的綠葉,手拉手站出一整排綠意,妝成背景之時,木棉花,也騷動了。三月的木棉花,一個個迸出火紅的花朵,碗大的紅潤,搶攻藍天的版圖。光禿禿的樹身,只有橘紅、橘紅、更橘紅的宣告著春天燃燒的生意,走過東豐路的橘色隧道,每個人的臉,彷彿也漾滿橘色的笑意。

然後,黃花風鈴木,是另一波忍不住的春天,在不經意間,它早就搶攻另一波路段,而且,黃花來時,是無預警的波濤洶湧,讓人一抬頭,看到那美艷金黃,只能「哇!」大大驚嘆一聲。黃花風鈴木,是慧星般的花朵,花落得早,如果你錯過那燦爛花期,它便在無言的早晨,一一殞落,只留一地金沙鋪地似的花影,讓你低迴惆悵。賞花要即時呀,季節的東豐路這樣提醒著你,花謝花飛飛滿天的曼妙,唯有來這條路,你才能懂。



在咖啡香裡,捕夢

在東豐路,除了賞花是一奇之外,春末夏出,還有一奇景可玩。當木棉花果實成熟時,飛絮會因迸出的果實,飄散出來, 晏殊的詞說:「春風不解禁楊花,濛濛亂撲行人面。」木棉花也有這般光景,透過稀薄的陽光折射,每朵輕飄飄的棉絮,都像夢,迷濛。循著這夢一樣的腳步,我找到了這家咖啡店:魚羊鮮豆。

樹下的店家,樸素且不起眼,但從中飄散出來的咖啡香,實在太迷人。這家店引我注意的原因是因為它和我在歐洲拜訪過的一家小店十分神似,小店在維也納DEMEL的轉角,那家小店是我第一次品嚐薩荷蛋糕Café Sacher的地方。魚羊鮮豆有那種老咖啡香的顏色與氛圍,而且,咖啡是行家首選,所以,特別惹人流連。每每春天三月,坐在向著東豐路的咖啡座,閒啜拿鐵是城市裡最極品的享受。東豐路的店家,年年春來就會受會讓木棉花絮滿天飛揚的情景騷擾一次,心情無法像我一樣悠哉地隨輕絮飛揚,所以,為了解決空氣品質,就時時有環保局的車隊開來,用大網子往空中一拋一拋,沿路捕棉絮!那情景可愛極了,像捕一個個的夢一樣。你看過這樣的情景嗎?飛絮掩映中,誰家的夢還在這裡飛?環保局的人員,一個個皺了眉,和咖啡香裡的我們,形成情懷的有趣對比。

〈魚羊鮮豆〉的堅持

多年來,具體而微的〈魚羊鮮豆〉在充滿城市文化氣息的府城裡,已經成為許多咖啡饕客的最愛。店裡,除了經典的咖啡美食之外,擁擠地擺滿與咖啡有關的週邊產品,大至不同品牌的極品袋裝咖啡豆、咖啡機、烘豆機,小至濾紙、塑膠緊密夾,一應俱全,簡直是咖啡百寶庫。店裡的座位不多,全部靠窗而坐,桌小、人擠,但很有溫暖的感覺,喜歡閒散的人,就挪移到外面座位,對著馬路,喝咖啡、看街景,亦能自得其樂。其店不大,但人潮永遠洶湧,每天在這裡尋找味蕾鄉愁的人,不知凡幾。

午後,人潮偶爾會稍稍稀疏,店裡的小姐就捧起篾簍裝盛的豆子,攤開來,放在桌面,一顆顆精挑細選豆子,陽光斜照,桌上黝黑的豆粒燦著反光的色澤,一顆顆金亮的黑褐,是視覺上讓人心都軟溶的畫面,店家的音樂,恆常是慵懶清淡的旋律,輕輕在耳邊響起,那一杯咖啡在手的午後,比起悠遊在歐洲街頭的店家,更覺興味十分。

〈魚羊鮮豆〉的老闆林承光,早年喜愛咖啡,研究咖啡、烘焙咖啡,因而調理出一杯讓人飲之難忘的咖啡,最後開了這家店,這一路走來二十幾年,他的生命在咖啡香裡寫出精彩歷程。訪問林老闆那天,店裡購買咖啡的人潮絡繹不絕,我很好奇地問他:是什麼讓他的粉絲這樣忠實?老闆笑了笑,開始說起長長的故事。

他不是愛說道理的人,所以舉了幾個範例告訴我們:堅持品質,才是這家店最好的招牌。比如說:早期成大醫院的老顧客訂餐,醫院的醫生看診或開刀節奏十分忙碌,如何讓他的顧客在拿到咖啡的時候,仍然是溫熱呢?為了達到這樣的效果,他不惜耗資購置低溫車,達到完全保溫的效果,許多大型的國際會議,也因為這樣的裝備,使〈魚羊鮮豆〉下貨,裝箱、送到現場時,仍保持最佳品質的狀態,試想,兩、三小時之後拿到的三明治仍然是冰溫保鮮,手上的飲料和剛做出來的一樣,品質控管如此,那個顧客不感動呢?這就是〈魚羊鮮豆〉要的,而不惜重資的購置空廚保溫系統完成了林老闆的夢想,更成就了顧客的感動。許多人都說他是傻子,但是,更多人讚美他,做對了!


245秒的感動

林老闆除了堅持的精神之外,最讓人佩服的就是研發與創新的精神,他以站立式的咖啡,讓魚羊的賣點,有不一樣的想法,一杯帶走,流通更多,每一杯帶走的飲料,除了盛裝器皿不同之外,品質絕不打折扣,這樣,才能讓顧客因感動而續約。還有為了服務出外旅行的老顧客,他研發用100ml的血清瓶,讓他們可以攜帶濃縮的espresso到各地,一杯在手,記憶恆久,〈魚羊鮮豆〉的貼心真是無所不在。


訪問當天,林老闆特別推薦最新的主廚的設備所提供的歐法Break Time Set245秒的作業時間,藍紋、酒釀桂圓口味的午茶麵包就熱騰騰上桌,層層撥開的口感,簡直是無法形容的幸福感動。林老闆說:「這些感動的背後,是一套精心的流程設計,程式,我自己寫,我用電腦搞定後台品管,然後,操作留給訓練後員工去執行。現在資訊跑得很快,我們必須充分應用,不是嗎?」所以,

在一份熱烘烘的感動中,我也看到一顆赤子般活潑的心。

拿著你的主張,來這裡

因為堅持與品質,〈魚羊鮮豆〉創造口碑,懂得品味的人,會走到這裡,坐下來,喝一杯,聊個天,在短暫的放鬆中,忘掉煩忙的日子,給自己一點感動,「這才是我想做的!」」林老闆如是說。文化與生活結合,才能具有質感,所以,對於具有文化濃度的地點,他特別感興趣去設點,比如誠品長榮路分店、或早期成大圖書館,〈魚羊鮮豆〉的顧客群都蠻知性的,這也是他想用咖啡把文化留在台南的體現。林老闆說:「我希望讓我們孩子把咖啡當作一種文化。」、「去體認很重要,這才是生活。」、「不要只是沒有目的的窮忙!」、「到我店裡,要吃喝什麼,我沒有推薦,要自己去找,找你要的口感。」

這是一家店,在夢的身邊,春天的木棉花絮,輕輕飄,像翅膀,你有空嗎?來魚羊鮮豆的咖啡香裡,看那一張張網子,捕一個悠閒自在的夢。